手动打蛋器(手动打蛋器一般家用多大号的)

买错工具浪费很多钱？掌握这8种常用的烘焙搅拌工具和方法，运用得当，稳扎稳打！

工欲善其事

必先利其器

在制作甜点的过程中，

搅拌的步骤非常重要

根据不同搅拌工具的特点和搅拌方法

灵活选择合适的混合工具和技术

少花钱多办事

今天有必要的东西吗

小王哥介绍你做甜品

几种常见的混合工具

1、橡皮刮刀

特点：橡胶刮刀，也称为硅胶刮刀，是一种扁平的软刮刀。橡胶刮刀是甜品制作中最常见的搅拌工具之一，因为它操作方便、易于清洗、灵活性好、价格低廉。

搅拌方式：切割、旋转和压制。

适用材料：通常用来搅拌软材料，如面糊，果酱和木丝。

注意事项及选购技巧：

1.因为橡胶刮刀的刀头比较软，搅拌硬料比较费劲。

2.选择橡胶刮刀时，尽量选择一体式刮刀，操作简单，清洗方便；刮刀手柄应长而粗，握持良好，承载能力强。

2、手动打蛋器

特点：与物料混合接触面大，抓地力好，操作简便。

搅拌方法：搅打。

适用材料：蛋液、混合粉、蛋羹酱等液体材料。

注意事项和购买技巧：

1.打蛋器适用于搅拌少量物料。材料多的话可以放到厨师的机器里，用网状搅拌器搅拌。

2.打蛋器要握得好，电线和手柄的连接要牢固牢固。

3.根据打蛋器钢丝的数量、厚度和硬度，可以根据个人需要选择合适的打蛋器。线材较多、弹性较好的打蛋器，打蛋时容易包裹较多的空气，适用于打蛋液和淡奶油。铁丝粗硬、间隔大的打蛋器，适合打黄油、搅拌软面团，如饼干、泡芙等。

3、电动打蛋器

特点：电动打蛋器操作灵活方便，能快速分散搅拌物料均匀，易清洗，携带方便。

搅拌方式：搅拌打浆。

适用材料：蛋清、蛋黄、奶油等材料。

注意事项和购买技巧：

1.尽量选择功率更大的打蛋器，功率低于100W，电机功率不足，制作产品需要更多的时间。

2.电动打蛋器适用于混合少量材料。材料多的话可以放入厨师机，用网式搅拌机搅拌。

4、网状搅拌器

特点：网式搅拌机又称球形搅拌机，安装在厨师机上后使用。网状搅拌器与物料的接触面大而密，混合搅拌速度快，能快速呈现细腻光滑的状态，省时省力。

搅拌方式：搅拌、搅拌。

适用材料：蛋清、蛋黄、全蛋、黄油(软化)、淡奶油等软液体材料。

注意事项和购买技巧：

选择金属丝牢固、弧度适中的搅拌器。

5、扇形搅拌器

特点：接触面小，强度高，能有效混合硬质材料和粉状物质。

搅拌方式：搅拌打浆。

适用材料：冷奶油、杏仁糊、饼干面团等硬质材料。

注意事项和购买技巧：

尽量选择韧性和硬度较高的材料。

6、粉碎机

特点：强力、刀片、粉碎力强、密封性好、接触面大。

搅拌方式：粉碎

适用材料：需要快速混合的软硬材料。

注意事项和购买技巧：

尽量选择功率大，刀片坚韧锋利，底座防滑的炒菜机，操作省时省力。

7、均质机

特点：有四个刀片，可以快速混合粉碎食材，消除气泡

混合方法：粉碎、均质

适用材料：制作面条、酱料、奶油等材料。

注意事项和购买技巧：

尽量选择握感好、功率大、刀刃锋利的均质机。

8、半圆形刮片

特点：接触面大，快速切割、混合、翻转，避免材料脱泡或强化。

混合方法：车削和切削

适用材料：杏仁饼面糊、蛋糕面糊等材料

注意事项和购买技巧：

选择尺寸合适、硬度适中的PP材料。

制作过程中常见问题答疑

Q.搅拌蛋糕面糊时，为什么通常使用橡皮刮刀而不是打蛋器呢？

A.用打蛋器搅拌蛋糕面糊，这使得将面糊中的面粉搅拌成面筋变得容易，此外，面糊也容易脱泡。因此，通常使用橡胶刮刀切割和搅拌或翻转面糊，以快速混合均匀，避免面筋。

Q. 手动打蛋器和电动打蛋器的区别？

A. 手动打蛋器一般用于打不需要过多送来的蛋糊和面糊，也可以作为搅拌工具，防止面糊等物料受热时面糊见底。它的优点是更小更轻，力量和频率可以由手腕自由控制。

电动打蛋器一般用于烘焙需要高速的蛋糊或面糊，如烘焙蛋白、烘焙奶油等，因为电机的高速旋转可以在短时间内使蛋清或奶油充分烘焙。

Q. 翻拌和切拌的区别和用途？

转拌切料是制作甜品常用的拌料方法，不同的拌料方法是不一样的。

1.翻拌：从锅底翻出材料，这被称为“翻转和混合”。翻拌法主要用于制作蛋糕糊的搅拌过程。我们做奇峰蛋糕或海绵蛋糕时，需要将打好的蛋白霜或蛋糕面糊与其他材料混合，所以我们使用翻转法。

2.切拌：切拌法是像切食物一样将食物切下并搅拌均匀。切拌法通常用于混合油鸡蛋混合物和面粉，如制作饼干、磅蛋糕和馅饼。

怎么样？

我看了小王戈介绍的这些混音工具

你发现了它们的区别和目的

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